煎牛排怎么烤好吃又嫩

选择好牛排是关键

煎牛排的首要条件是选择好的牛排。最好选择优质肉类质地松软。菜市场或超市中最好能够看到牛肉的质量标准或者是产地证明。最好选择厚肉片，较厚的肉片中心部分比较容易控制，烤制时牛排会比较嫩。

煎牛排前的处理工作

在烤制前需要将牛排取出，让牛排均匀受热，至少放置在室温下30分钟。牛排的双面都抹上一层菜油，加黑胡椒和盐，让佳肴融入食材中。需要注意去除牛排附近的肥肉或脂肪。除去肉中肥肉可以防止过多的食材因为剩余脂肪而失去味道和质量，在烤制时不易掌控口感，影响整道菜的食用质量。

煎牛排的火候掌控

煎牛排的最重要条件就是火候的把控。以质地比较紧实的牛排为例，肉中间部分烤过就会嫩一些，而里面部分偏熟，口感会更嫩。烤制时的火候掌控需要以保持适当温度为原则。烤盘必须要在加热前预热。低温烘焙牛排可以将烤盘放入已加热的烤箱中，温度大约为90度。烤制时，切勿将牛排直接放入烤盘中，而是留出一定间隔和空间，让牛排能够均匀受热。

烹饪过程中的注意事项

在烹饪过程中也要注重一些小细节。需要用平底锅来煎牛排。不建议选择铸铁煎锅，因为铸铁锅底部不容易均匀受热。在翻面时，可以利用竹子或网，以免使用铲子翻转时，造成牛排肉质破裂。等到牛排煎好时，要让牛排多熟一段时间。因为煮一会儿能够让肉质变得更嫩。

煎牛排后的休息时间

煎牛排需要闲置一段时间。在铺上一层橙或柠檬的酸液，让佳肴保持住水分和鲜嫩程度。煎好牛排后，需要把牛排放在餐盘中，盖上保鲜膜让其在厨房台上闲置3至5分钟，这样做可以让肉质完全融入汁水之中，口感变得更加嫩滑。可以预约好牛排的煎制时间，调整好用餐时间，这样能够让牛排更加美味。