南豆腐和北豆腐的区别是什么

南北豆腐的主要区别包括：

1. 含水量 ：

南豆腐含水量较高，通常在90%以上。

北豆腐含水量较低，大约在85%左右。

2. 凝固剂 ：

南豆腐使用石膏作为凝固剂。

北豆腐使用盐卤或石膏作为凝固剂。

3. 质地和口感 ：

南豆腐质地细腻、滑嫩，口感软糯。

北豆腐质地较硬、有弹性，口感弹牙。

4. 用途 ：

南豆腐适合制作细腻菜肴，如豆花、豆腐脑等。

北豆腐适合炖汤、炒菜等需要保持形状的菜肴。

5. 地域差异 ：

南豆腐主要产于江浙一带，如浙江、江苏等地。

北豆腐主要产于北方地区，如河北、山东等地。

6. 营养成分 ：

北豆腐的钙含量较高，约为105mg/100g。

南豆腐的钙含量稍低，约为113mg/100g。

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