怎样才能蒸好馒头

准备工作

蒸馒头的前置条件包括面团、发酵、蒸锅等，其中最为关键的是面团的质量和发酵的时间。面团应该选用高筋面粉，比例上不同地区略有不同，但是期望达到的效果大体一致，最好和面至少十分钟以上。发酵需要的条件是高温潮湿，如果空气干燥可以稍微加一些温度调节度，一般二十四到四十五分钟即可。

揉面技巧

揉面的技巧涉及到加水量、揉面次数、揉面的方向等。首先，要根据面粉质地和环境干燥程度来确定加水量，在加水之前可以先用手指加几滴水在面粉上，如果能够均匀地吸附就说明水量到位。其次，每次揉面次数不建议超过两百下，因为过多会导致面筋无法吸水，过少会导致面不光滑，无法滚圆，最好通过不断练习来找到恰当的度数和力度。最后，揉面的方向也是有要求的，应该是首尾相向，交替用身体重量压实，从而获得更多的支撑力，使面团柔韧有劲。

发酵要点

发酵过程是整个蒸馒头中最重要的一个环节，因为只有面团发酵到一定程度，才能保证馒头的大小、松软。发酵需要温度高、潮湿、封闭的环境，可以用保鲜膜覆盖面团，或者顶着一个干净的毛巾，以保持温度稳定。发酵过程中会放大约两倍的体积，如果时间过长则会遭受到阳光暴晒导致面团变质、发霉，如果时间过短则馒头体积过小，口感欠佳。

蒸馒头的技巧

蒸馒头需要注意火力、时间、成品颜色等问题。火力太小，馒头不会膨胀而变硬；火力过大，馒头酥脆外焦，口感不好又吃起来不健康。时间的把握也很关键，一定要记住闻到香味，时间到。成品颜色也是需要注意的，虽然白色的馒头看上去比较好看，但是那可能是因为温度太低或是不蒸透，因此要做到色泽透亮，柔韧松软。一般蒸馒头时间不宜过长，八至十五分钟左右即可，用牙签检查是否熟透即可。

保存方法

蒸好的馒头如果要保持风味，需要进行适当的处理。一般可以将其冷却至温度适宜，然后放入保鲜袋中，放入冰箱保鲜层即可，在这样的条件下可以保存一周甚至更长时间。如果即将食用的馒头热度不够，也可以用微波炉加热一两分钟，这样就能够让馒头保持松软的口感。