拔丝地瓜怎样做最好吃

选择合适的材料

如果想要制作最好吃的拔丝地瓜，首先要选择新鲜、质地细腻的地瓜。地瓜的纹路要细致、均匀，没有裂缝或病斑。另外，颜色也要鲜艳，不要有发黄或变色的现象。同时，选择糖分高的红薯，这样炸出来的拔丝地瓜颜色鲜艳，口感好。

切割处理得当

地瓜的质地较硬，对于想要制作脆脆的拔丝地瓜来说，要先将地瓜削皮，然后切成细条，一般要以4-5厘米长、1-2毫米宽为宜。切好后的地瓜条要立刻浸泡在水中，避免氧化变黄，同时也能把多余的淀粉洗掉，让拔丝地瓜更加干爽酥脆。

炸制的技巧与方法

首先要准备好炸锅和食用油，锅中的油温要适中。在将地瓜条放入炸锅之前，先用厨房纸吸干表面的水分。将地瓜条均匀放入炸锅中，小火慢炸，每次放地瓜条的数目不要太多，否则会导致温度波动，炸出的地瓜条口感会不好。炸到地瓜变成金黄色，隔去多余油份，沥干油分，备用。

糖浆的制作要注意什么

制作拔丝地瓜的糖浆，糖浆中的糖分成分要适宜，炒的时间也要掌握好。器皿要选用不粘锅，这样容易搅拌和清洗。在锅中倒入适量的白糖，然后在糖中加入一些水，糖和水的比例在5：1左右，开中火熬煮，快速不停地搅拌，这样可以使糖不容易在锅里结块并保持流动性。当糖浆呈金黄色时，要马上加入脆脆的地瓜条并快速翻炒，让糖浆快速包裹在糖葫芦上。

糖葫芦的保存与食用

拔丝地瓜炸后放到糖浆内，将糖浆裹在糖葫芦上，立刻捞起。刚刚做出来的糖葫芦前半部分会比后半部分略软，可以拍打一下，让糖葫芦更加均匀、酥脆。糖葫芦可以分成小份盛放，趁热食用，也可以放到密封袋内保存。糖葫芦在晾凉之前建议不要用塑料袋或接触塑料制品，否则会粘连不易分开。建议在糖葫芦表面喷一些白麻籽，让糖葫芦不易粘连，口感更好。