刺身怎么做比较好

什么是刺身

刺身，是日本的一种美食。以新鲜生鱼片为主料，轻轻切成一口大小的快熟，再搭配上酱油或芥末酱油一并享用。刺身是日本传统的料理之一，也是世界上最受欢迎的料理之一。

刺身的种类

刺身种类繁多，今天流行的刺身有：金枪鱼、红鲷鱼、三文鱼、灰身鱼、章鱼等等。不同的鱼有不同的口感和风味，搭配上不同酱油、芥末酱油或者柚子酱油，就能够呈现出不同的美味。

如何选择鱼材

选择鲜美的鱼材，是制成美味刺身的第一步。挑选新鲜的鱼，肉色红润，眼睛明亮，腥味微弱，肉质有弹性，表皮细嫩，能够知道这条鱼刚刚从捕捞上来。一般而言，三文鱼、金枪鱼等比较受欢迎，而下脚也不会太贵。不过，想要尝试更加高级的刺身，就需要选购相应的鱼种。

如何制作刺身

制作优质的刺身需要下一些功夫。首先，用小刀依照肌肉纹理进行切割。切割的时候，需要把手握得紧一点，这样才能均匀切割，刀口不会滑动。另外需要注意的是，肉质在撒上盐和胡椒时要翻面，上下都别忘了撒上少许谷物的酱油，这样的味道比较好。最后，用芥末酱油和青酱油混合，做成一份酱汁调味即可享用。

刺身的食用技巧

当你在享用美味刺身的时候，要记住一些技巧，在吃的过程中要遵循以下规则：
1.不要把整个鱼片一次性塞到嘴里。
2.小口舀取，让鱼肉留在嘴里一段时间。
3.先用鱼肉的一边沾酱汁再尝试另一边。
4.在尝试不同鱼的刺身时，要先喝点清汤或吃些小菜以去除口味。